Pinzgauer Kasnockn

Rezept aus der Genussregion

Pinzgauer Kasnockn sind DAS Aushängeschild der Pinzgauer Küche. Keine Speisekarte und keine Hütte, auf der ich dieses Gericht nicht angetroffen hätte, sei es im Hotel Bergheimat oder beim Skifahren. Und auch zu Hause gelingen diese wunderbar mit dem folgenden Rezept.

Zutaten für 2-3 Portionen 250 g Mehl 2 Eier Salz 1/8 l Wasser 1/8 l Milch 30 g Butter 200 g  Käse (100 g Pinzgauer Bierkäse für den Geschmack und 100 g Gouda für das Käseziehen) 30 g braune Butter 100 g Zwiebeln, klein gewürfelt 100 g Zwiebeln, in feinen Streifen 150 ml Gemüsebrühe 1 Handvoll Schnittlauch

Zubereitung

Pinzgauer Kasnockn im Pfandl

Mehl mit den Eiern, Milch, Wasser und etwas Salz mit einem Kochlöffel kurz zu einem Nockerlteig verrühren. Wichtig: Nicht lange rühren, nur grob zusammenmischen und auch keinen Schneebesen verwenden! Den Teig einige Minuten ziehen lassen. Anschließend durch ein groblöchriges Sieb (oder durch ein verkehrt gehaltenes Reibeisen!) in kochendes Salzwasser hobeln. Kurz (ca. 3 Min.) kochen lassen, bis die Nockerl an der Oberfläche schwimmen. Abseihen und kalt abschwemmen.

Butter in einer Eisenpfanne (oder einer beschichteten Pfanne) heiß werden lassen. Zuerst die Zwiebelwürfel darin anschwitzen, dann die Nockerl in die Pfanne geben und mit Gemüsebrühe ablöschen. Den Käse klein würfeln und zugeben. Käse schmelzen lassen und Kasnocken gut anrösten.

In einer weiteren Pfanne den in feinen Streifen geschnittenen Zwiebel in brauner Butter anrösten.

Vor dem Servieren die Kasnocken mit dem angerösteten Zwiebel und mit viel frischem Schnittlauch bestreuen. Kasnockn direkt in der Pfanne servieren am besten mit grünem Salat als Beilage!

Tipp: Die Kasnocken in der Pfanne so anbraten, dass sich eine schöne Kruste am Boden bildet. Kruste (Prinzn) abkratzen und untermengen! Das ist definitv das Beste an den Kasnockn!

Am besten kaufen Sie während Ihres Urlaubs in der Region Hochkönig Pinzgauer Käse ein, denn nur aus den original Zutaten entstehen wirklich mollige Kasnockn, wie man sie von der Hütte im Skiurlaub kennt.